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Curso de Cocina Hindú
Gastronomia: Olga Bravo Teoria: Adilfer Gotera
 Contenido del Taller:
En virtud de la amplia gama de preparaciones que componen un acercamiento significativo a la cultura gastronómica hindú, es necesario utilizar una sesión diaria de ocho horas dividida en dos etapas para cubrir eficazmente ese objetivo. El taller culminaría con una degustación, por parte de todos los participantes, de las preparaciones que se hagan en la segunda etapa, y las de la primera se irán consumiendo en el transcurso del mismo.
En la primera etapa se cubrirían los siguientes puntos:
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Introducción al manejo de especies, hierbas y condimentos, que vienen siendo el corazón de esta gastronomía. Las especies son ciertas raíces, cortezas y semillas que se utilizan enteras, machacadas o molidas. Con el nombre de hierbas nos referimos a hojas frescas y flores. Los condimentos incluyen ingredientes naturales como la sal, ácido cítrico, nueces y agua de rosas.
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Utilización de los lácteos. Incluye la preparación de pannir (queso hindú), del ghee (mantequilla clarificada) y el uso y preparación del yogurt. Las mismas, son las tres formas básicas del uso de lácteos en esta cocina. El taller incluye, por supuesto, las recetas más destacadas en ese sentido.
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Diferentes preparaciones con harina de trigo. Los panes y tortas naturales e integrales forman parte esencial de esta gastronomía. Varias de estas recetas se incluyen en el taller, y también se darán a conocer preparaciones basadas en la combinación de las harinas con
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